Pisto Manchego - Groentenschotel

	200 g courgette 200 g rode paprika 200 g uien, 200 g aubergine 300 g vleestomaten 2 teentjes knoflook		2 eetl. olijfolie 2 eetl. rode wijnazijn suiker cayennepeper zout

Maak de groenten schoon en snij ze in gelijke blokjes.
Pel de tomaten, haal er de zaadjes uit en snij ze in blokjes.
Roerbak de groentemengeling (behalve de tomaten) 3 minuten in de hete olijfolie.
Doe er de tomaten en de knoflook uit de knijper bij.
Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes stoven zonder het deksel op de pan.
Breng de groenten op smaak met de wijnazijn, een mespuntje suiker, een beetje cayennepeper en wat zout.