Pudin de rape y trucha - Mousse van forel en zeeduivel

	3 eetl. boter 225 g zeeduivel of heilbot (zonder vel en graten, grof gesneden) een forel van 325 a 350 g (zonder vel en graten, grof gesneden) ½ kop plus 2 eetl. dikke room		zout en vers gemalen peper boter paneermeel

Verhit de boter in een pan en bak hierin de zeeduivel en de forel aan tot ze net gaat zijn.
Doe ze dan over in een blender of keukenmachine en laat deze draaien tot het vlees fijn is.
Voeg room, zout en peper toe en meng dit er snel door.
Vet een vorm van 18 x 8 cm goed in met boter en bestrooi hem met paneermeel.
Giet hier het vismengsel in en dek dit stevig af met aluminiumfolie.
Zet het geheel in een grote pan met heet water (au bain marie), breng het water aan de kook.
Bak het gerecht dan 40 minuten op 175 graden.
Haal de vorm uit het water en laat het gerecht nog 10 minuten nagaren.
Verwijder dan de folie en laat het geheel koud worden.
Maak de vis los van de vorm en stort het visbrood.
Voor het serveren snijdt u het visbrood in plakken, besmeer die met mayonesa en dient u de plakken koud op of u laat ze e ven grillen tot de bovenkant goudbruin is.
Het gerecht kan ook geserveerd worden met brood of een cracker.
Doe dan een likje mayonaise op het hapje en garneer het met een beetje pimiento of peterselie.

Bron: Spanje met gevoel
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten