Kleine rode poon met zalmeitjes, brave hendrik en botersaus met mosselsmaak

	rode poon zalmeitjes brave hendrik (vergeten groente, kan als spinazie bereid worden)		boerderijboter oude-rode-wijnazijn

Doe wat botersaus op de schaaltjes en schik er de rolletjes poon op.
Garneer met wat brave hendrik.
Fileer kleine rode poon en ontgraat ze zorgvuldig.
Rol de reepjes op als rolmops en steek een een cocktailprikker door.
Stoom ze lichtjes gaar.
Verwijder prikkers en beleg de rolletjes met enkele gefruite blaadjes brave hendrik, vul verder op met zalmeitjes.
Bereid een botersaus door gesnipperde sjalotjes even te stoven in boerderijboter.
Blus met wat oude-rode wijnazijn en mosselvocht.
Laat het vocht inkoken en zeef het door een fijne puntzeef.
Breng de saus op smaak met zout en klop ze op met enkele vlokjes boter.
Lepel wat botersaus op de schaaltjes en schik er de rolletjes poon op.
Garneer met wat brave hendrik.

Bron: Bert Allers in Kook Jij