Roerei met garnalen en spinazie

	1 kg wilde spinazie 1 snufje natriumbicarbonaat (te vervangen door bakpoeder) 50 g boter of 5 eetl. olijfolie		300 g rauwe gamba’s 8 eieren, losgeklopt

Verwijder de harde stelen en was de spinazie meerdere keren in vers water.
Laat hem uitlekken en doe hem met aanhangend water in de pan.
Voeg wat zout toe en laat de spinazie onder geregeld roeren in 8 - 10 minuten slinken.
Laat hem goed uitlekken in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit met de achterkant van een houten lepel.
Hak de spinazie fijn.
Verhit de olie of boter in een koekenpan.
Voeg de garnalen toe en bak ze onder geregeld roeren 2 minuten op middelhoog vuur.
Roer wat zout door de losgeklopte eieren, schenk ze in de pan met de garnalen en bak ze onder geregeld roeren enkele minuten, tot ze beginnen te stollen.
Doe er de spinazie bij en warm goed door.
Garneer eventueel met driehoekjes gebakken brood.

En de opgegeven hoeveelheid zou voor 6 personen zijn, maar dan gaat het om wel zeer grote tapas. Voor 4 personen is dit een hoofdgerecht.

Bron: Het Tapasboek, Simone en Inés Ortega, Kosmos Uitgevers
Gepubliceerd door: Onno Kleyn