Romesco de pescado - Visschotel met amandelsaus

	250 g mulfilet 250 g zeeduivel 300 g fruits de mer, gemengd 12 venusschelpen 8 mosselen 250 g Noorse garnalen nr 1 4 gamba’s, even gebakken in knoflookolie vruchtvlees van 3 tomaten, gehakt 1 glas witte wijn citroen en peterselie om te garneren 2 dl visbouillon		voor de saus 1 witte boterham zonder korst 2 pimientos del piquillo of een zelf geroosterde paprika 1 tomaat 4 teentjes knoflook 15 geblancheerde amandelen en 15 hazelnoten 1 eetl. zoete paprikapoeder 1 gehakte Spaanse peper, zonder pitjes en zaadlijsten vingertop saffraan olijfolie naar behoefte

Kook voor de visbouillon graten of kop van bijv. tarbot samen met ui, venkel, peen, knof, sinaasappel, prei, tijm, laurier peper en zout in 1/2 liter water en zeef na 30 min.
Rooster de amandelen en de hazelnoten licht bruin in een koekenpan.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en voeg een scheutje water toe.
Voeg dan langzaam olijfolie toe tot een romige dikke saus ontstaat.
Breng op smaak met zout.
Houd apart.
Verwarm de visbouillon in een aardewerken schaal en voeg geweekte saffraan toe en de gehakte tomaat.
Even laten pruttelen.
Voeg 8 eetlepels romesco toe en roer.
Voeg witte wijn toe en laat de alcohol goed verdampen.
De saus moet inkoken tot een romige saus ontstaat.
Dan kunnen de vis en schelp- en schaaldieren erin.
Het gerecht is klaar als de mosselen goed zijn opengegaan.
Serveer in dezelfde schaal en garneer met partjes citroen de gebakken gamba’s en peterselie.

Bron: Maria Arenas, Nu de tijd van je leven
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten