Hoedjes van shiitake met een kwarteleitje op tomatenjam

	shii-takes Italiaanse tomaten kristalsuiker knoflook		olijfolie zout kwarteleitjes nootmuskaat

Verwijder de steeltjes van de shii-takes.
Stoof de hoedjes heel even in geklaarde boter.
Stoof ongepelde tomaten met wat kristalsuiker en een teentje knoflook in olijfolie.
Laat de tomaten stoven tot al het vocht is verdampt en kruid met een snuifje zout.
Wrijf de massa door een fijne zeef.
Bak de kwarteleitjes zoals een spiegelei in geklaarde boter.
Steek ze uit met een ronde vorm.
Schik de gestoofde paddestoelen omgekeerd op een bord.
Beleg de shii-takes met wat tomatenjam en een kwarteleitje.
Werk af met wat nootmuskaat.

Bron: Amuses
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij