Spanakopita-driehoekjes
Filodriehoekjes met spinazie en feta

	3 eetl. olijfolie 2 fijngesneden uien 1 kg verse spinazie 250 g feta 2 hardgekookte, grofgehakte eieren 2 eetl. gehakte peterselie		2 eetl. fijngehakte dille of venkelkruid zout versgemalen peper 1 pakje filodeeg (12 velletjes) 100 g gesmolten roomboter 1 losgeklopt ei

Smoor de uien glazig in de olijfolie (zonder te kleuren).
Voeg de gewassen en goed uitgelekte spinazie er aan toe en laat deze in korte tijd slinken en gaar worden.
Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Vermeng de spinazie daarna met de feta, de hardgekookte eieren, de peterselie en de dille of het venkelkruid.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verdeel het filodeeg in 32 vierkantjes.
Bestrijk deze met het losgeklopte ei en leg iedere keer 2 plakjes op elkaar.
Leg in het midden een klein bergje van het spinazie-kaasmengsel en vouw ze tot een driehoekje.
Druk de randen goed aan en leg de spanakopita-driehoekjes op een ovenplaat met vetvrij bakpapier.
Bestrijk de driehoekjes met gesmolten boter en bak ze in 5 minuten, goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 200° C.

Wijnadvies
Cabernet Sauvignon/Syrah, Meknes, Marokko

Succestip
In plaats van driehoekjes kunt u dit gerecht ook bereiden als ovenschotel.
U Bekleed hiervoor een ovenschaal met filodeeg.
Schep hierop een gedeelte van het spinazie-kaasmengsel.
Dek dit vervolgens weer af met enkele lagen filodeeg.
Deze telkens weer bestrijken met gesmolten boter en vervolgens in de oven afbakken op 200° C in ca. 40 minuten.

Bron: Spar Succes recepten