Stokviskroketten

stokviskroket (2K)

     
 
  • 350 g stokvis, 24 uur geweekt
  • 500 g kruimige aardappels, ongeschild
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  
  • 1 eetl. fijngesneden peterselie
  • zout
  • peper
  • 3 eieren, losgeklopt
  • frituurolie
  
     

Week de stokvis 24 uur in koud water, dat steeds ververst moet worden.
Kook de stokvis onder water in ± 30 minuten zacht.
Laat de vis uit het water wat afkoelen en verwijder de graatjes en vellen.
Kook de aardappels gaar in ± 20 minuten en pel ze.
Fruit de ui in de olie glazig, voeg de knoflook toe en bak nog ± 1 minuut mee.
Meng de aardappels, stokvis, het uimengsel en de peterselie in een kom en pureer het met staafmixer tot een fijne pasta.
Roer de eieren erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit de frituurolie tot 180° C.
Vorm in de muis van beide handen van het stokvismengsel afgeplatte balletjes en frituur ze met 5 - 6 tegelijk goudbruin in 4 - 5 min.
Serveer ze warm of koud.

Bron: Tio Pepe

Terug