Tarta de Santiago - Amandeltaart

	voor het deeg: 1 ei 1 theel. kaneel 125 g suiker 125 g bloem boter		voor de vulling: 8 eieren 500 g suiker 1 theel. kaneel schil van 1 citroen (geraspt) 500 g amandelen (fijngehakt) poedersuiker

Verhit de oven voor op 190° C.
Maak een deeg van het ei met 1 theelepel water, kaneel, suiker en zoveel bloem als nodig is om een stevig deeg te maken.
Rol dit uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de beboterde springvorm.
Splits de eieren voor de vulling.
Klop de eiwitten tot een stevig schuim.
Kluts de dooiers met de suiker, kaneel en citroenschil en voeg de amandelen toe (hou een klein beetje apart).
Spatel de eiwitten door het mengsel en doe dat over in de springvorm.
Bestrooi de taart met de achtergehouden amandelen.
Plaats de taart in de voorverwarmde oven, en bak hem gedurende 1 uur.
Dek de taart na 30 minuten af met aluminiumfolie.
Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron: Giessenborch tapas recepten