Tigres - Gebakken mosselen

	12 middelgrote mosselen, goed schoongemaakt 1 eetl. olijfolie 8 eetl. zeer fijn gehakte ui 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 eetl. fijngehakte peterselie 110 g garnalen, gepeld en fijngehakt 2 eetl. gehakte gedroogde, Spaanse bergham 1/2 theel. pimenton (paprikapoeder) 14 theel. verkruimelde rode chilipeper zout en versgemalen peper 225 g gedroogd broodkruim 1 eetl. geraspte, gedroogde Manchego 2 eieren, losgeklopt met 1 theel. water olie om te frituren, bij voorkeur milde olijfolie		voor de saus: 2 eetl. boter 1 eetl. olie 4 eetl. bloem 8 eetl. melk 8 eetl. mosselbouillon 2 theel. citroensap zout en versgemalen peper 1 snuifje nootmuskaat

Doe de mosselen in een pan met een bodempje water en breng ze aan de kook.
Temper de warmtebron tot matig, leg een deksel op de pan en laat de mosselen koken.
Als een mossel opengaat deze meteen uit de pan nemen.
Bewaar 8 eetlepels mosselbouillon.
Haal het vlees uit de schelpen en hak het fijn.
Bewaar 16 halve schelpen.
Verhit de olie in een koekenpannetje en sauteer hierin de ui, knoflook en peterselie 1 minuut.
Leg een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Draai de warmtebron dan hoger en voeg de gehakte mosselen en garnalen toe.
Laat dit 2 minuten pruttelen, roer vervolgens ham, pimenton en chilipeper erdoor.
Laat dit nog eens 1 minuut pruttelen.
Breng het geheel op smaak met zout en peper (het moet goed gekruid zijn) en vul de achtergehouden mosselschelpen met ongeveer 2 theelepels van het mengsel.

Voor de witte saus: in een pan de boter smelten met de olie, hier de bloem door roeren en 1 minuut laten fruiten.
Schenk dan langzaam de melk, de achtergehouden mosselbouillon en het citroensap erbij.
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en bij matige warmte en onder voortdurend roeren laten koken tot de saus glad en gebonden is en begint te borrelen.
Onder af en toe roeren laten afkoelen.

Bedek de mosselen met een laag witte saus (ongeveer 1 eetlepel per mossel), waarbij u de ronde kant van een kleine lepel gebruikt om de saus naar de randen te strijken en de vulling te bedekken.
Leg de mosselschelpen op een bakblik en zet ze minstens 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Vermeng het broodkruim met de geraspte kaas.
Doop de mosselen in het losgeklopte ei, haal ze dan door het broodkruim zodat ze aan alle kanten hiermee bedekt zijn.
Schenk een laagje van ten minste 2,5 cm olie in een koekenpan (of gebruik een frituurpan) en verhit dit tot de olie zo warm is dat een blokje brood dat erin gegooid wordt, snel dichtschroeit.
Frituur de mosselen met de gevulde kant naar beneden goudbruin.

Bron: De keuken van Bolleken
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten