Tomate relleno de ventrasca de bonito - Tomaat gevuld met tonijn, knoflook en peterselie

	peterselie-olie 2 teentjes knoflook klein bosjes peterselie 100 g walnoten (gepeld) 200 ml zonnebloemolie zout verder nog: aioli 150 g tonijn in olie (uit blik) 4 grote tomaten 4 eetl. zonnebloem olie 1 ½ eetl. balsamico azijn		tomatensaus 1 blik tomaten in tomatensaus ½ ui, fijngehakt 1 selerie-stengel, fijngehakt 3 teentjes knoflook, gehakt 1 eetl. tomatenpuree 3 eetl. olijfolie ½ eetl. suiker

Maak de peterselie-olie door de knoflook, peterselie en walnoten in een keukenmachine fijn te malen.
Voeg langzaam de olie toe terwijl de machina draait.
Voeg eventueel wat zout toe.
Maak de tomatensaus door alle ingrediënten in een pan te doen en aan de kook te brengen.
Draai de vlam laag en laat het geheel gedurende 30 minuten zachtjes koken.
Eventueel wat zout toevoegen en pureren.
Maak de vulling door 2½ eetlepel van de tomatensaus, de tonijn, 2 eetlepels aioli en 1½ eetlepel peterselie olie, zout en peper in een blender te doen en goed te vermengen.
Pel de tomaten (Snij deze hiervoor kruislings in en dompel ze gedurende 30 sec. onder in kokend water).
Halveer ze en verwijder de zaadjes.
Vul iedere tomaat met het tonijnmengsel en plaats ze ondersteboven op een bordje (1 per bordje).
Maak een vinaigrette door 4 eetlepels zonnebloem olie en de balsamico-azijn te kloppen.
Voeg eventueel wat zout en peper toe.
Giet wat peterselieolie over de tomaten en giet er daarna nog wat vinaigrette over.
Voeg wat melk toe aan de aioli zodat deze wat dunner wordt en giet een straaltje van de verdunde aioli over het gerecht.
Direct serveren.

Bron: Giessenborch tapas recepten