Tortilla de berenjenas - Tortilla met aubergines

	500 g aubergines 1 grote ui olijfolie		5 eieren grof zout

Maak de aubergines schoon, snijd ze in plakken, bestrooi deze met zout en laat ze minstens 10 minuten trekken.
Schil de ui, snijd ze in ringen en fruit deze in de olie.
Laat de aubergines uitlekken, voeg ze toe aan de ui en roerbak de groente in veel olie tot alles goudbruin is.
Haal de groente uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Roer de aubergines door de schuimig geklopte eieren.
Voeg zout naar smaak toe, doe alles in hetzelfde braadvet en bak ca. 5 minuten tot de eieren gaan stollen.
Draai het vuur lager, draai de tortilla om en laat nu ook de andere kant bruin worden.
Snijd de tortilla in driehoeken en serveer ze koud.

Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten