Tortilla de pimento - Tortilla met paprika

	750 g aardappelen in dunne plakjes gesneden 1 grote ui (gesnipperd) 1 rode paprika (in reepjes) 1 groene paprika (in reepjes)		5 eieren 1½ dl olijfolie zout peper

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel, paprika in 15 - 20 minuten gaar.
Klop in een kom de eieren tot een egaal mengsel en schp het aardappelmengsel hier door.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en schep het aardappel/eimengsel hierin.
Laat op een laag vuur gedurende 10 minuten zachtjes bakken.
Keer de omelet om (gebruik hiervoor een bord) en laat de tortilla nog gedurende 5 minuten bakken.
Laten afkoelen en op kamertemperatuur in kleine stukjes serveren.

Bron: Giessenborch tapas recepten