Vieiras a la Compostelana - St. Jakobsschelpen à la Santiago

	450 g St. Jakobsschelpen, gehalveerd zeezout 6 eetl. olijfolie 50 g zeer fijngehakte ui 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt snufje saffraan		2 eetl. serranoham in blokjes, gesneden van een plak van 1 cm dik 1 eetl. fijngehakte peterselie 2 eetl. droge, witte wijn 25 g droog broodkruim ¼ theel. zoet paprikapoeder 2 theel. vers geperst citroensap

Bestrooi de St. Jakobsschelpen helemaal met zout.
Verhit 1 eetlepel olie in een steelpan en schroei hierin de schelpen dicht (ze moeten niet helemaal gaar zijn).
Doe ze over op een voorverwarmd bord.
Verhit nog 1 eetlepel olie waarin u ui, knoflook, saffraan, ham en peterselie 1 minuut sauteert.
Sluit dan de pan en laat dit 10 minuten bij zeer lage temperatuur pruttelen.
Voeg de wijn en eventueel vocht van de St. Jakobsschelpen toe, draai de warmtebron hoger en kook het vocht in.
Roer de schelpen erdoor en zout naar smaak.
Verwarm de oven voor tot 230° C.
Verdeel het schelpvlees over 4 tot 6 ingevette St. Jakobsschelpen of kleine ramequins.
Vermeng broodkruim, paprikapoeder, wat zout en het citroensap in een kommetje.
Sprenkel het over de schelpen en druppel dan nog 2 theelepels olie over elke schelp.
Leg de schelpen op een bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten de bovenkant goudbruin.

Bron: Penelope Casas - Paella! Spectaculaire Rijstrecepten uit Spanje
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten