Vieiras estofadas - Gestoofde Jakobsschelpen

	3 eetl. olijfolie 1 fijngehakte ui 2 eetl. fijngehakte peterselie 5 draadjes saffraan		500 g kammosselen of gehalveerde grote mosselen 75 g gerookte ham in blokjes (gesneden van een dikke plak) 2 eetl. droge witte wijn

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de peterselie langzaam, ongeveer 10 minuten, tot de ui begint te kleuren.
Voeg de saffraan toe, laat dit 2 minuten bakken en doe dan de mosselen erbij.
Laat het bij middelmatige warmte koken tot de mosselen gaar zijn (ongeveer 5 minuten).
Roer nu de ham en de wijn erdoor, temper de warmte, en laat het nog een minuutje pruttelen tot de saus dikker geworden is.
Direct opdienen.

Bron: Giessenborch tapas recepten