Vieiras al vino blanco - In witte wijn gepocheerde mosselen

	¼ kop droge witte wijn ½ theel. wijnazijn, bij voorkeur witte ½ middelgrote wortel in lucifergrote reepjes 2 dunne ringen ui, doormidden gesneden ½ stengel selderie, in lucifergrote reepjes 1 klein blaadjelaurier		¼ theel. tijm 1 kruidnagel zout vers gemalen peper, bij voorkeur witte 225 g Sint Jakobsschelpen of gehalveerde grote kammosselen 2 theel. boter 2 theel. fijngehakte peterselie

Doe wijn, azijn, wortel, ui, selderie, laurier, tijm, kruidnagel, zout en peper in een kleine pan.
Breng het geheel aan de kook, doe het deksel erop en laat het 10 minuten pruttelen.
(Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
Voeg de mosselen toe en laat het geheel nog 6 minuten pruttelen.
Haal de mosselen eruit en houd ze warm.
Voeg boter, peterselie en zout (indien noodzakelijk) toe aan het kookvocht.
Leg de mosselen terug in de saus om ze te verwarmen, doe ze daarna in de schelpen en dien ze op.

Bron: Giessenborch tapas recepten