Zarzuela tapa - Gemengde visschotel I
|
|
|||
Maak de krabben schoon en halveer ze in de lengte.
Verhit de olie in een ruime pan op een matig vuur.
Fruit de ui en knoflook.
Schep de garnalen, krab en blokjes vis erdoor.
Voeg de helft van bouillon toe en laat zachtjes sudderen.
Verwijder de vis als deze gaar is.
Als alle vis uit de pan is verwijderd, dient derest van de bouillon, de tomaten, pepers Cognac,
wijn en peterselie toegevoegd te worden.
Laat 10 minuten sudderen.
Voeg de mosselen toe.
Neem ze uit de pan als ze geopend zijn.
Verdeel de mosselen over 4 eenpersoons cazuela's.
Schep de krab, garnalen en vis in de nog sudderende saus en laat alles nog 2 minuten
sudderen.
Verdeel de vis en de saus over de schaaltjes, garneer met verse peterselie en citroenpartjes en
dien onmiddellijk op.
Zarzuela tapa - Gemengde visschotel II
|
||||
Pel de uien en snij ze in fijne ringen.
Maak het paprikavlees schoon en snij het in fijne reepjes.
Spoel de mosselen en venusschelpen onder stromend water.
Fruit in een kleine braadpan de paprika en de uien gedurende 2 minuten op een zacht vuur in de
helft van de hete olie.
Voeg daarbij de paprika, de laurier en de tomaten.
Doe er zout en peper op.
Zet een deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen op een matig vuur.
Verwarm de oven voor op stand 5 (150° C).
Wentel de sneden vis in bloem.
Bak ze in een andere braadpan gedurende 4 minuten per zijde goudbruin in de rest van de hete
olie.
Neem ze met een spaan uit de pan zodat ze niet breken, leg ze in een grote gratineerschotel en zet
ze opzij in de oven.
Giet de mosselen en de witte wijn in een kookpan met dikke bodem.
Zet een deksel op de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten koken totdat alle mosselen
open zijn.
Neem de mosselen uit de pan, leg ze in een schotel en laat de venusschelpen opengaan op hun
beurt.
Neem ze uit de pan en leg ze in een schotel.
Filter het kookvocht boven een kookpan en giet de visfumet erbij.
Breng aan de kook en dompel de langoustines er 1 minuut in.
Neem ze uit de pan en leg ze op een schotel. Herhaal deze bewerking met de Noorse garnalen en
scampi.
Giet de fumet met witte wijn over het tomaat-paprikamengsel, dek af en laat tot de helft
inkoken.
Pel de teentjes knoflook.
Mix ze met de keukenmachine samen met de amandelen en 1 eetlepel saus tot een fijne puree.
Voeg daarbij de peterselie en de saffraan en verwerk dit alles in de saus.
Roer om en laat 1 minuut koken op een zacht vuur.
Giet de saus over de inhoud van de schotel, dek af met aluminiumfolie en warm 1 minuut op in de
uitgeschakelde oven alvorens aan tafel te gaan.
Dien deze zarzuela de pescado op met boerenbrood.
Bron: Giessenborch tapas recepten
