Alikruiken kookvocht
50 g champignons
50 g bleekselderie
50 g sjalot
2 blaadjes laurier
25 g sel gris, (grijs zeezout)
2 g koriander korrels
1 dl Noilly Prat
75 g prei
75 g ui
1 bol knoflook
4 takjes tijm
2 g peper
2 dl witte wijn
2 l water
Groenten en specerijen samen aanzweten, afblussen met de wijn
en Noilly Prat.
Tot ¼ laten inkoken, water erbij, opkoken en samen voor 15
minuten laten trekken.
Passeren door een doek en in het vocht de alikruiken voor 2-3
minuten gaar koken.
1 recept = voor 2 kg Alikruiken.
