Aubergine-sesam puree (spuitbaar)
300 g aubergine kaviaar
75 g Mascarpone
35 g sesampasta (tahin)
4 g paprika poeder
6 g sap van gemarineerde citroen
2 blaadjes gelatine
Peper en zout
Alles samen met elkaar cutteren, ook de zaadlijsten van de aubergine worden gebruikt. Op smaak brengen met peper en zout. Plak brioche brood snijden op stand 38, uitsteken licht oliën en aan beide kanten grillen. Hier wordt een rozet opgespoten met een takje kervel als garnering
