Basis vissaus
125 g sjalot
6 g gezouten citroen
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
7 dl room
1 l fumet poisson
100 crème fraîche
10 g zout
Sjalotten met zout en citroen aanzweten, afblussen met de
witte wijn en Noilly Prat, "mirrior" inkoken, dan de fumet
poisson en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche
toevoegen.
De saus inkoken tot 900 gr.
Dan blenderen tot deze mooi glad is en passeren door een
zeef.
