Citroen – Sechuan peper room saus
250 g sjalot
1 ½ dl witte port
1 ½ l room
1 l fond de veau
30 g sechuan peper
25 g citron mariné
2 dl witte win
3 l fond de volaille
150 g crème fraîche
De sjalot en citroen aanzweten, de port en wijn erop en deze
"mirrior" laten inkoken.
De fonds en room erbij en reduceren, op het laatst de
crème fraîche toevoegen en tot de juiste dikte laten
inkoken.
Blenderen en dan infuseren op een laag vuurtje met de
gebrande Sechuan peper.
Passeren door een zeef.
