Coulis crustacée
3 kg karkas
1 kg gepelde tomaat
1 bol knoflook
100 g brunoise ui
80 g brunoise sjalot
130 g brunoise prei
130 g brunoise wortel
130 g brunoise bleekselderie
130 g brunoise venkel
250 g tomatenpuree
4 takjes tijm
3 blaadjes laurier
350 g witte wijn
75 g rode port
150 g Cognac
