Dragon room vis saus
125 g sjalot
6 g gezouten citroen
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
7 dl room
1 l fumet poisson
100 g crème fraîche
30 g dragon blaadjes
zout
Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en
Noilly Prat, "mirrior" inkoken, dan de fumet poisson en room
erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche
toevoegen.
Als de saus op dikte is blenderen met de dragon tot
deze mooi glad is, eventueel verder op smak brengen en dan
passeren door een zeef.
