Duxelles
400 g gesneden wit van de reuzenchampignons
125 g fijngesneden sjalot
1 dl room
12 g gehakte peterselie
peper en zout
Paddestoelen en sjalot aanzetten, als het vocht verdampt is,
de room erbij.
Iets laten inkoken en vervolgens de peterselie
toevoegen en op smaak brengen.
