Duxelle voor "Boeuf Wellington"
400 g gesneden wit van reuze champignons
125 g fijngesneden sjalot
75 g fijngesneden parma ham
1 dl room
12 g gehakte platte peterselie
peper en zout
Paddestoelen en sjalot aanzetten, als het vocht verdampt is,
de ham en room erbij.
Droog laten inkoken, iets afkoelen en dan de peterselie
toevoegen en op smaak brengen.
Pas op met het zout door de
parmaham
*Recept is voor 1 st. Wellington
