Fond lapin blanc
1 ½ kg gehakte konijnen karkassen
1 l fond blanc de veau
2 l fond de volaille
50 g boter
75 g bloem
De konijn licht aanzetten in olie, dan de boter toevoegen,
hier samen met de bloem een roux van maken.
Dan de fonds erop en zachtjes 45 minuten laten trekken, en dan
passeren door een fijne saus zeef.
