Fumet des legumes
380 g ui
650 g winterpeen
150 g prei
80 g bleekselderie
10 g pepermelange
3 dl.witte wijn
40 g zeezout
6 l water
1 takjes dragon / 2 takjes basilicum / 1 takje koriander
2 bollen knoflook
100 g sjalot
5 vleestomaten
280 g venkel
30 g korianderkorrels
3 dl noilly prat
5 stelen peterselie
Groenten stoven, drank erbij en ½ reduceren.
Water erbij en een ½ uur laten trekken, passeren door een
doek.
