Hollandaise coulis crustacee saus
200 g castric
350 g gepasteuriseerde eidooier
80 g gereduceerde coulis crustacee
4 g zout
80 g raineiri olijf olie
50 g ¾ geslagen room
Castric met de eidooiers, coulis en zout goed gaar tikken, en
1 keer laten "bluppen".
Van het fornuis nemen en druppelgewijs de
raneiri toevoegen.
Afdekken met slagersfolie en laten koelen.
Dan vermengen met de room en passeren door een zeef.
