Hollandaise saus
400 g castric
600 g gepasteuriseerde eidooier
4 g zout
76 g raineiri olijf olie
150 g ¾ geslagen room
Castric met de eidooiers en zout goed gaar tikken, en 1 keer
laten "bluppen".
Van het vuur halen en druppel gewijs de raneiri
toevoegen.
Afdekken met slagers folie en laten koelen.
Dan
vermengen met de room en passeren door een zeef.
