Juracon gelei
4 flessen chateau de crabitan
6 l fond de volaille
gehakt van 2 kg kippen dijbeen vlees
350 g eiwit
De wijn inkoken tot 650 g
Hier de fond de volaille bijvoegen
en clarificeren met het gehakt en eiwit.
Passeren door een doek. De
gelatine zacht laten worden in ijswater, en oplossen in de
geclarificeerde bouillon.
Nog een keer passeren door een doek en
terug koelen.
1 l Bouillon = 26 g Gelatine
