Kerrie gevogelte room saus
200 g sjalot
6 g curry
1 ½ dl witte wijn
850 g fond de volaille
750 g room
4 g zout
4 g kerrie madras
100 g granny smith appels
150 g fond de veau
100 g crème fraîche
Sjalotten met zout en kerrie aanzweten, afblussen met de witte
wijn, "mirroir" inkoken, dan de fonds en room erbij.
Laten
inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
De
saus inkoken tot 1250 g
Dan blenderen tot deze mooi glad is en
dan passeren door een fijne sauszeef.
