Knoflook gevogelte roomsaus
300 g sjalot
10 g zout
2 dl witte wijn
3 l fond de volaille
1 ½ l room
100 g crème fraîche
40 g knoflook puree
Sjalotten met zout , afblussen met de witte wijn, "mirroir"
inkoken, dan de fond en room erbij.
Laten inkoken en op het
laatst de crème fraîche toevoegen.
De saus inkoken tot 1,4 l
Dan blenderen tot deze mooi glad is met de knoflook puree
en dan passeren door een fijne saus zeef.
