Lam gezoete knoflook saus
800 g lamspoulet
600 g sjalot
4 dl witte wijn
6 l fond d’agneau
100 g merg
40 g knoflook confit
Het lamspoulet mooi aanzetten in olie en bruin kleuren, dan
de merg erbij, laten smelten, dan de sjalot mee aanzetten en
afblussen met de wijn.
Dit "mirrior" laten inkoken en dan de fond
toevoegen.
Op smaak laten inkoken, passeren door een grove zeef.
Eventueel afbinden met aardappel zetmeel.
De saus infuseren met
de knoflook voor 15 minuten op een laag vuurtje en dan
passeren door een fijne sauszeef.
