Prei roomsaus
700 g wit van prei
75 g sjalot
6 g zout
60 g witte wijnazijn
100 g Noilly Prat
150 g witte wijn
1 l fumet poisson
7 dl room
De prei en sjalot met zout in olie aanzweten zonder te
kleuren, dan de wijn, Noilly Prat en witte wijnazijn erop en
deze "mirrior" laten inkoken.
De fumet en room erbij en tot 1700 g laten inkoken.
De saus blenderen en passeren door een zeef.
