Rivierkreeft soufflé appareil
500 g coulis ecrevises
90 g gare rivierkreeften staartjes
38 g aardappel zetmeel
De coulis passeren door een fijne saus zeef en inkoken tot 250
gr. af laten koelen.
De rivierkreeften staartjes in de staafmixer cutter met een
beetje coulis fijn hakken.
De aardappel zetmeel oplossen in de overgebleven coulis, de
"pulp" erbij en samen op het fornuis binden.
Per souffle: 50 g appareil – 20 g ecrevises – eiwit
