Sauce venkel
400 g dungesneden ui
400 g dungesneden venkel
Deksel erop en langzaam garen.
Afblussen met 1 ½ l fumet de poisson, saffran en
ditreduceren tot 1 l
Dan 1 l room toevoegen reduceren tot
dikte en langzaam garen, blenderen en passeren door een zeef.
