Tomaten bouillon
2 l fumet de poisson
6 kg rijpe tomaten
120 g tomatenpuree
25 g ui
10 g dragon
3 st. kruidnagel
1 bol knoflook
800 g vers eiwit
4 l fond de volaille
95 g gedroogde tomaat
1 blik gepelde tomaat
3 g peterselie
4 laurier blaadjes
3 takjes tijm
700 g visgehakt
peper en zout
De fumet en fond met de tomaat, gedroogde tomaat, ui,
tomatenpuree en gepelde tomaat blenderen.
En deze clarificeren
met het visgehakt en eiwit.
Als de "koek" gaar is de specerijen, kruiden en knoflook voor
15 minuten mee laten trekken.
Passeren door een fijn zeef.
