Tomatensoep
7 ½ kg pommedori tomaat
6 blaadjes laurier
220 g tomatenpuree
5 l room
500 g ui
50 g gedroogde tomaat
2 blikken gepelde tomaat
350 g crème fraîche
6 l fond de volaille of fumet des legumes
40 g basilicum blaadjes
zout en peper
De ui, gedroogde tomaat en laurier anzweten met zout in olie,
de tomatenpuree erbij en "ontzuren".
Verse tomaten toevoegen en
mee aanzweten, gepelde tomaat erbij en samen ½ half
inkoken.
Room en fond of fumet erbij en laten garen, crème
fraîche toevoegen en inkoken tot de juiste dikte.
De soep
blenderen met de basilicum, verder afsmaken en passeren door een
zeef.
