Vis gelei (helder)
6 l Fumet poisson
500 g Visgehakt
350 g Eiwit
De fumet hand warm verwarmen, het visgehakt vermengen met het
eiwit en aan de fumet toevoegen.
Rustig aan de kook brengen.
Met
een spatel en garde de bodem schoon houden.
Als de fumet gekookt
heeft, de "koek" rustig laten garen en dan passeren door een
doek.
De gewelde gelatine volgens recept toevoegen en dan nog een
keer passeren door een doek.
1 l geclarifeerde fumet = 26 g gelatine
