Vis roomsaus gebonden met olijfolie
125 g sjalot
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
7 dl room
1 l fumet poisson
100 g crème fraîche
16 g zout
Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en
Noilly Prat, "mirrior" inkoken, dan de fumet poisson en room
erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche
toevoegen.
Inkoken tot 960 g
Blenderen tot deze mooi glad is,
op smaak brengen en dan passeren door een zeef.
A la minute
opmonteren met Raineri olijfolie.
