Waterkers vis roomsaus
300 g sjalot
2 dl witte wijn
26 g verjus
1,2 l fumet de poisson
8 dl fond de volaille
1,2 l room
100 g crème fraîche
200 g waterkers (= ± 3 bossen)
12 g zout
Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en
port, "mirrior" inkoken, dan de fumet de poisson en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
De saus inkoken tot 2400 g
Blenderen met de waterkers tot deze
mooi glad is, en dan passeren door een fijne zeef.
