Hoeveelheden
Aantal personen:		60
1. PASTASALADE I					7. CHEFS SALADE
pennes	900,00	g			bacon	120,00	g
venkel julienne	325,20	g			groene salade	120,00	g
tomaat batonnets	126,00	g			gekookt ei	120,00	g
zwarte olijven gehakt	49,80	g			kaas julienne	120,00	g
					ham julienne	120,00	g
2. PASTASALADE II					croutons	60,00	stuk(s)
farfalle	900,00	g			tomaat	3,00	stuk(s)
genovese:					creamy mosterddressing	0,24	l
knoflook	3,60	g
basilicum	7,80	g			8. WITTE BONENSALADE
pijnboompitten	19,80	g			ijsberg salade julienne	0,48	krop(pen)
peccorino	49,80	g			romeinse salade julienne	0,48	krop(pen)
parmesan	49,80	g			julienne salami	159,60	g
olijfolie	180,00	g			picolinis gehalveerd	199,80	g
					witte boontjes	199,80	g
3. RIJST/KERRIESALADE					parmesan	96,00	g
Basmati rijst (gaar)	1000,20	g			olijf vinaigrette	0,24	l
kastanje champignons	199,80	g
lente uitjes	100,20	g			9. TACOSALADE
bleekselderij	199,80	g			runder gehakt	498,00	g
kerrie mayonaise	0,60	l			gesnipperd ui	30,00	g
waterkers	4,00	bos(sen)			french dressing	0,24	l
peterselie	2,00	bos(sen)			ijsberg	0,24	krop(pen)
					tomaat brunoise	96,00	g
4. GARNALENSALADE					mais	96,00	g
Basmati rijst (gaar)	1000,20	g			witte boontjes	198,00	g
Noorse garnalen	349,80	g			radijs	96,00	g
coriander	2,00	bos(sen)			tacos	100,00	stuk(s)
couilis crevettes	0,12	l			creme fraiche	0,24	l
mayonaise	0,24	l
					10. WALDORFSALADE	EUROPEES
5. AARDAPPELSALADE I					appel	348,00	g
aardappel (Nicola)	1000,20	g			knolselderij	696,00	g
witte wijn	0,18	dl			walnoten	27,00	g
sjalot	99,60	g			creme fraiche	0,24	l
fines herbes	100,00	g			citroensap
vinaigrette	0,24	l			kastanje honing
6. AARDAPPELSALADE II					11. ORIENTAALSE GEVOGELTESALADE
aardappel (ratte)	1000,20	g			gevogelteborst	15,00	stuk(s)
cider azijn	0,18	dl			champignons	100,20	g
garnalen	300,00	g			tauge	90,00	g
	300,00	g			rode paprika julienne	60,00	g
lente ui	79,80	g			spinazie	120,00	g
fines herbes	100,00	g			amandelen	49,80	g
mosterd mayonaise	0,24	l			peulen	100,20	g
					hoi sin vinaigrette	0,48	l
12. NICOISESALADE					14. GEVULDE ANANASSEN	1,98	stuk(s)
tomaat batonnets	198,00	g			ananas vruchtvlees	480,00	g
haricotverts	198,00	g			cherry tomaat	60,00	stuk(s)
aardappel batonnets	198,00	g			avocado	2,70	stuk(s)
gekookt ei	300,00	g			vin. met r.w. azijn	0,12	l
zwarte olijven gehakt	78,00	g
tonijn (blik)	600,00	g			15. KOOLSALADE
kropsla	1,50	krop(pen)			wittekool	696,00	g
basilicum	0,18	bos(sen)			lente ui	99,60	g
					bleek selderij	300,00	g
13. GRIEKSE SALADE					ongezouten pindas	213,00	g
ijsberg sla	1,80	krop(pen)			sherry vinaigrette	0,24	l
lente ui	99,60	g
komkommer	199,80	g			Tortilla omelet 2 pannen
tomaat	199,80	g
groene paprika	199,80	g			lente uitjes fijn gesneden	20	st.
radijs	72,00	g			rode paprika julienne	20	st.
feta	210,00	g			groene paprika julienne	20	st.
olijven	3,00	g			courgette brunoise	10	st.
peterselie	0,18	bos(sen)			Bleekselderij stengel brunoise	40	stengels
knoflookpuree	30,00	g			chorizo brunoise	1000	gr
					eieren	80	st.
				room
Gevulde tomaatjes:	40,00	stuk(s)			saffraan
cous-cous	80,00	g
rode paprika	80,00	g
aubergine	80,00	g			Guacamole:	2,00	kg
champignon	80,00	g
venkel	80,00	g
					ZALM
					gerookte zalm	1200,00	g
					mierikswortel saus	0,96	l
					mosterdsaus	0,96	l
Gevulde artisjokbodems:	20,00	stuk(s)			kappertjes	48,00	g
1/2 gamba	10,00	stuk(s)			uitjes	60,00	g
Bocconcini	100,00	g			citroen	75,00	partje(s)
					landbrood	6,00	broden
Gevulde komkommer:	20,00	stuk(s)
fumet poisson	0,20	l
gelatine	4,00	g
gerookte paling	80,00	g			OESTERS
room	160,00	g			Creuses	60,00	stuk(s)
citroensap
					citroen	75,00	partjes
					azijn	0,06	l
Gevogelte bouillon	30,00	liter			sjalot	60,00	g
Kruiden flensjes	60,00	stuks
Gevogelte burger gegrild (30gr p.p.):
bolletje	75,00	stuk(s)			ITALIAANS
gevogelteborst	1500,00	g
ei	187,50	g			tortelini	189,42	g
room	750,00	g			gnocchi di patata	189,42	g
mie de pain	300,00	g			ravioli	189,42	g
rode paprika puree	112,50	g
dragon	0,75	bos(sen)			kip/roomsaus	0,60	l
					tomatensaus	0,60	l
Runder burger (30g p.p.):					Pesto	0,60	l
bolletje	75,00	stuk(s)
rundvlees	1972,50	g			PROSCIUTTO
geweekt brood	315,75	g			Parmaham	300,00	g
					grisinnis	30,00	stuk(s)
tomaten chutney	225,00	gr
thousand islands dressing	0,75	l
					VLEES
EURO-AZIATISCH ETEN					Boeuf Wellington	5,00	stuks
					Sc. Madeira	6,00	liter
DIM-SUMS:
Colourfull fish ball	30,00	stuk(s)			Rundvlees curry	15,00	kg
Shao mai	30,00	stuk(s)			Reepeper	15,00	kg
Golden cake	30,00	stuk(s)
Bean curd	150,00	stuk(s)			kalkoen	5	stuks
SUSHIS:					Zuurkool	10	kg
Sushi gamba	3,00	rol(len)			Jus brun de volaille	6	l
Sushi tonijn	3,00	rol(len)
Sushi zalm	3,00	rol(len)			Pommes Duchesse torentjes 40 g	300,00	stuks
pickled roll	3,00	rol(len)			Pommes frites	20,00	kg
					Pommes vapeur	300	stuks
Sweet & sour dip saus	0,66	l
Black bean & garlic dipsaus	0,66	l			Basmati rijst	10,00	kg
Soya saus	2,00	l
wasabi	3,00	schaaltjes			Haricotverts	10,00	kg
Pickled ginger	8,00	pakjes			Witlof gebraiseerd/gebakken	100,00	stuks
					Groenten melange:
Brochettes kreeft (25 gr)	100,00	stuks			meiknol	2500,00	g
					Pompoen	2500,00	g
Brochettes gambas	100,00	stuks			Knolselderij	2500,00	g
					Groene paprika	2500,00	g
Cocktail saus	4,00	l
Bbq saus	4,00	l			Gegrilde zalm escalopes (40 g)	200	st.
Mayonaise	4,00	l			Hollandaise saus	6	l
Remoulade	4,00	l
Olijf vinaigrette	4,00	l
Aceto vinaigrette	4,00	l
KAAS					DESSERTS
Jong belegen	1,00	heel			patisserie
Belegen	1,00	heel			Kerststollen
Overjarig	0,50	heel
Schapenkaas	2,00	heel			Flensjes
					Warme kersen
Stilton	2,00	heel			Brownies
Brie	2,00	heel			Warme chocolade saus
St. Maure	14,00	heel
Reblochon	7	heel			Roomijs & sorbets
					Omelette Vesuvius
Kaasbrood, geserveerd in grote pain surprise					Gevulde soezen
roggebrood	6,00				Mille feuille
notenbrood	8,00	broden
rozijnenbrood	8,00	broden
Crackers	8	pakjes