Aardappelsalade uit Saoedi-Arabië

vegetarisch

	7 middelgrote stevige aardappelen zout 1 grote ui 3 teentjes knoflook bosje peterselie 1 citroen		7 eetl. olijfolie zwarte peper uit de molen kropsla of bakje veldsla 10 olijven 3 tomaten

Kook de schoon geborstelde aardappelen in de schil gaar met ze niet te zacht worden.
Giet ze af en laat ze iets afkoelen, pel ze dan en snij ze in kleine blokjes.
Snipper de schoongemaakte uien en deknoflook en hak de peterselie fijn.
Neem een flinke kom, schenk daar ongeveer zeven eetlepels olijfolie in, het sap van een citroen, vers gemalen peper, beetje zout en de fijngesnipperde uit en knoflook.
Goed omroeren.
Doe de klein gesneden aardappelen in een schaal of slabak en giet er het olijfoliemengsel over.
Voorzichtig omscheppen en bestrooien met een forse handvol peterselie.
Laat deze massa een uurtje in de ijskast staan.
Was de sla en snij de tomaten klein.
Neem de aardappelsla uit de koelkast en meng er op het laatste moment de sla en de tomaten door en gameer met de olijven.
Geef er Turks brood bij.

Tip
Voor een zonnige dag in juni, als je geen zin hebt om uitgebreid te koken is deze aardappelsalade een lekker alternatief.
Je kunt hem ook meenemen op een picknick, maar doe de salade en tomaten er dan op het laatste moment bij, anders wordt het een slappe hap.

Bron: Marloes, uitgave MUG