Couscous met kikkererwten
vegetarisch
voor 4 - 6 personen
|
||||
Week de kikkererwten een nacht in ruim water, spoel ze af en laat ze goed uitlekken.
Of neem een blikje.
Verdeel de couscous over een bakplaat en besprenkel deze met water en iets zout.
Wrijf de couscous tus sen de vingers, zodat een korrelige massa ontstaat en de korrels beginnen te
zwellen.
Laat de couscous 15 minuten rusten.
Verhit de olie in een grote kookpan waarin een vergiet past.
Fruit de gepelde en kleingesneden ui en knoflook in de hete olie goudgeel.
Voeg de kikkererwten toe en zoveel water dat de pan voor de helft is gevuld.
Breng alles aan de kook en laat de geweek te kikkererwten circa 30 minuten zachtjes koken (een blikje
kikkererwten circa 5 minuten).
Voeg de schoongemaakte in plakjes gesneden wortel toe.
Doe de couscous in een met een theedoek beklede vergiet.
Plaats de vergiet in de pan en let er op dat de couscous het kookvocht niet raakt.
Leg een deksel over het vergiet en laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de blokjes courgettes, aubergines en de geschilde in blokjes gesneden aardappel met de grofgeknipte
selderij, peterselie, harissa, kerriepoeder, peper, weinig zout, oregano en komijn naar smaak toe.
Laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de couscous en de groenten apart.
Geef er nog apart harissa bij.
Drink muntthee of gewoon of gewoon water bij dit gerecht.
Tip
Neem kortkokende couscous.Deze hoeft alleen op te zwellen in kokend water.
Magnetrontip
Bereid de couscous met een klein laagje water in de magnetron.Variatie
Houdt u niet van aubergine, neem dan 2 winterwortelen of 2 courgettes.Bron: Nederlandse Hartstichting
