Curry van zwartoogbonen

vegetarisch

	olie 1 ui, fijngehakt 3 teentjes knoflook, uitgeperst ½ groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt 1 theel. geraspte verse gemberwortel		1 theel. kurkuma 1 theel. gemalen koriander 250 g zwartoogbonen, gekookt 250 ml kokosmelk zout

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet.
Voeg de knoflook, chilipeper en gemberwortel toe, roer alles goed door elkaar en laat alles nog 3 tot 5 minuten zachtjes doorbakken.
Doe de kurkuma en de koriander erbij en fruit het geheel nog 30 seconden.
Schep de gekookte bonen door het uienmengsel en druk ze iets plat met een houten lepel.
Voeg de kokosmelk al roerend aan het bonenmengsel toe, doe wat zout erbij en laat het gerecht 30 tot 40 minuten pruttelen in de afgedekte pan op een zeer lage warmtebron.
Dit currygerecht moet dik maar toch smeuïg van samenstelling zijn.

Bron: Esther's homepage