Eieren in kokossaus

voor 2 personen

     
 
  • 3 eieren
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetl. olie
  • ½ eetl. kerrie
  
  • mespunt gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 dl kokosmelk (blik of pak)
  • 3 takjes selderij
  
     

Kook de eieren in 9 minuten hard.
Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein.
Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.
Fruit de kerrie, de koriander en het gemberpoeder mee.
Voeg de kokosmelk toe en breng de saus aan de kook.
Maak de saus op smaak met peper en weinig zout.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Schep de parten ei door de saus en strooi er klein geknipte selderij over.

Menusuggestie

Lekker met sperziebonen en mihoen.

Bron: Voedingscentrum

Terug