Soep van groene en witte bonen

groene_witte_bonen (2K)
vegetarisch, voor 2 personen
     
 
  • 300 g fijne boontjes
  • 100 g ui, gesnipperd
  • 200 g witte selder, (bleekselderij) in boogjes
  • 2 groene chilipepertjes, gesnipperd
  • 1 bosje bladpeterselie, gehakt
  • 2 theel. maïsolie
  
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 klein blikje witte bonen, uitgelekt (250 g)
  • 100 g fetakaas
  • peper uit de molen
  • zout
  
     

Kook de boontjes 8 minuten in kokend gezouten water.
Spoel onder stromend koud water, om de mooie groene kleur te behouden.
Fruit in een grote pan de fijngesnipperde ui aan in de maïsolie.
Voeg de selderblokjes, het chilipepertje en de gehakte peterselie toe.
Blus met de groentebouillon en laat 3 minuten koken.
Voeg de uitgelekte witte bonen en de gekookte fijne boontjes toe.
Laat even mee warmen.
Breng de soep nog op smaak met zout en peper uit de molen.
Brokkel de fetakaas in kleinere stukjes.
Strooi ze in de soep en laat ze even mee warmen tot ze smelten.
Strooi er nog wat gehakte peterselie over.
Serveer de soep meteen.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij

Terug