Indische sperzieboontjes

vegetarisch

voor 3 á 4 personen

	350 g sperziebonen 100 g taugé 1 laurierblad of daun salam santen of kokosmelk 1 tomaat ontveld in reepjes 2 teentjes knoflook		2 eetl. olie 1½ theel. sambal oelek 1 fijngehakte ui 1 theel. bruine basterdsuiker of goelah djawa 1 stukje citroenschil of sereh zout naar smaak

Maak de boontjes schoon.
Verwijder de uiteinden.
Snijd de boontjes in stukjes van ca. 4 cm.
Verhit een wok en laat de olie er even doorwalsen.
Laat de ui 3 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, zachtjes fruiten.
Schep knoflook, sambal oelek en de boontjes er door.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen nogmaals 3 minuten zachtjes fruiten.
Voeg daarna de suiker of goelah djawa, sereh of citroenschil en daun salam of laurierblad toe.
Schenk er 1 deciliter water en de kokosmelk bij (of kokosrasp).
Laat alles aan de kook komen.
Schep alles enkele malen om.
Temper de warmtebron.
Laat alles 8 - 9 minuten zachtjes sudderen.
Spoel intussen de taugé enkele malen in ruim koud water.
Laat de taugé daarna uitlekken.
Schep de taugé 1 minuut voor het opdienen door het gerecht.
Voeg naar smaak wat zout toe.

Presentatie:
Doe alles over in een lage voorverwarmde schaal.
Verdeel de tomatenreepjes en seroendeng er over.

Tip:
Voor zachte malse boontjes zout toevoegen voordat het kookt, wilt u liever knapperige boontjes dan het zout pas toevoegen na het afgieten.

Arnold Top