Kaasfondue - I

vegetarisch

voor 2 personen

	1½ dl volle melk 300 g oude, geraspte kaas 1½ theel. maïzena		3 eetl. bouillon zout, peper nootmuskaat, naar smaak

Verwarm de melk in een pan met dikke bodem; roer in gedeelten de kaas erdoor.
Blijf roeren en laat de kaas op zacht vuur smelten (roer met een houten lepel in de vorm van een acht).
Roer de maïzena los met de bouillon en voeg dit papje toe aan het kaasmengsel, roer goed tot een gladde, iets gebonden massa.
Breng de fondue op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Houd het warm op een rechaud en dip erin: stukjes stokbrood, krokante soepstengels, in de schil gekookte krielaardappels, staafjes venkel, roosjes broccoli, groene asperges of rolletjes rauwe ham.
Tip:
Als je zakjes oude geraspte kaas van Aldi gebruikt hoeft het niet zo duur te zijn.

Kaasfondue - II

vegetarisch

voor 2 personen

	2 ons geraspte Gruyere 2 ons geraspte Emmentaler 2 ons geraspte Appenzeller ca. 300 cc witte droge wijn 1 eetl. Kirsch		1 theel. moutarde de Dyon 1 klein bakje crème fraîche (maakt het luchtiger) 2 of 3 teentjes knoflook zwarte peper

Maak de wijn, met daarin een paar flinke 'draaien' zwarte peper, warm op het fornuis tot het net niet kookt met daarin de geperste knoflook en de mosterd.
Smelt onder voortdurend roeren de kaas.
Zorg dat het NIET gaat koken.
Als het goed gesmolten is en goed heet is, kirsch erin en steeds een beetje creme fraiche en blijven roeren.

Pan of stenen pot op een rechaud op tafel zetten.
Daar staat intussen ook een mand met stokbrood dat in plakken van circa 3 cm is gesneden.

(Een beetje fijngehakte verse basilicum erin is ook heel lekker.)

Houd je over ? Geen nood.
Zet het restant in de koelkast.
De overgebleven kaas is de andere morgen een stevige massa.
Doe het op je brood en neem het mee naar je werk. dat is genieten, alleen niet voor je collega's.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Kaasfondue - III

vegetarisch

	4 dl droge witte wijn 300 g Emmentaler of andere gatenkaas 300 g Gruyère (of andere belegen boerenkaas)		35 cl Kirsch 4 g maïzena nootmuskaat peper

Wrijf het fonduepannetje, caquelon, in met het knoflookteentje; doe de wijn erin en verwarm het voorzichtig.
Rasp de kaas en strooi die al 'achten' draaiend in de wijn tot de kaas gesmolten is.
Maak de maïzena aan met de Kirsch en bind de fondue hiermee.
Breng op smaak met een snufje peper en nootmuskaat.
Voor een meer kruidige fondue vervang je de nootmuskaat door majoraan.
Naast brood, kun je ook dippen met tomaat, bleekselderij, banaan, appel of andere stukjes groenten of fruit.
Een nieuwe fonduepan met een aardewerkenbodem eerst 24 uur in water laten staan zodat de pan zich vol kan zuigen met water.
Anders kan de pan knappen op het vuur van het gasfornuis.

Lidy en Peter Weenink, gepubliceerd via Teleac