Kikkererwten met aubergine
vegetarisch
|
|
|||
Schil de aubergine, snijd ze in blokjes, bestrooi ze met zout en zet een kwartier weg.
Bak de knoflook in een drup olie tot hij kleurt en voeg dan de tomaten toe.
Druk ze stuk, voeg zout toe en laat op laag vuur in een kwartier tot een dikke saus pruttelen.
Droog de blokjes aubergine met keukenpapier goed af en bak ze in een flinke scheut olijfolie goudbruin.
Haal ze uit de pan en bak in het vet de ui tot hij glazig is.
Meng aubergine met tomaat, ui, peterselie en de uitgelekte kikkererwten en warm nog een poosje door.
Als onderdeel van een mezza zijn dit 4 à 6 porties, als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamskarbonaadjes is het
goed voor 4 personen.
